Çikolata dekorasyonlarında renk kullanımı, pastalara, kurabiyelere, cake poplara ve özel gün sunumlarına daha dikkat çekici bir görünüm kazandırır. Ancak çikolata renklendirme işlemi, krema veya şeker hamuru renklendirmeye göre daha hassastır. Çünkü çikolatanın yapısı yağ bazlıdır ve her gıda boyası çikolatada aynı sonucu vermez. Doğru boya seçimi yapılmadığında çikolata kesilebilir, topaklanabilir, matlaşabilir veya kıvamını kaybedebilir. Bu nedenle çikolata renklendirirken kullanılacak ürünün formu oldukça önemlidir.
Çikolata yapımında başarılı sonuç almak için kullanılan çikolatanın türü kadar, eritme ve soğutma aşaması da çok önemlidir. Özellikle kuvertür çikolata, yüksek kakao yağı oranı sayesinde profesyonel pastacılıkta sıkça tercih edilir. Parlak görünüm, düzgün kırılma sesi ve ağızda pürüzsüz eriyen yapı için kuvertür çikolatanın doğru şekilde eritilmesi ve temperlenmesi gerekir.
Pastacılıkta renk, en az lezzet kadar önemlidir. Pasta, kurabiye, şeker hamuru, krema ya da çikolata süslemelerinde doğru rengi yakalamak için kullanılan en pratik ürünlerden biri gıda boyasıdır. Ancak her gıda boyası her üründe aynı sonucu vermez. Gıda boyaları genel olarak jel gıda boyası, likit gıda boyası ve toz gıda boyası olarak farklı formlarda kullanılır. Bu ürünlerin kıvamı, yoğunluğu ve kullanım alanları birbirinden farklıdır. Bu nedenle doğru sonucu almak için hangi boyanın nerede kullanılacağını bilmek gerekir.
Pastacılıkta iyi bir pasta tabanı hazırlamanın en önemli adımlarından biri, yumuşak, esnek ve düzgün kabarmış bir pandispanya elde etmektir. Ancak çoğu zaman pandispanya piştikten sonra keserken, sararken ya da pasta yapımında katlara ayırırken kırılabilir. Bu durum hem görüntüyü bozar hem de pastanın profesyonel duruşunu etkiler. Pandispanyanın kırılmasını önlemek ve daha stabil bir yapı elde etmek için kullanılan yardımcı ürünlerden biri Ovalex’tir.
